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    舌尖上的夫妻

    时间:2013-11-23 作者: 叶枫

      《舌尖上的中国》总顾问蔡澜,他的爱吃、懂吃、爱美女、有才,世人皆知,但他的婚姻故事却无人知晓。

     


      俗话说,不是一家人,不进一家门。在吃这件事上,蔡澜与太太方琼文是心有灵犀的。 
      方琼文曾是电影监制,工作能力极强,也很聪明,但不算太漂亮,并不符合蔡澜对美女的要求。虽然人不美,可做出来的菜美,尤其是她能用别人不要的下脚料做出美味佳肴。 
      好比猪肺捆,就是猪肺外面包的那层膜,有肉,有筋,还有软骨。这东西几乎没人吃,但经方琼文精心烹饪后就变成了绝品美味,无论是?#32654;?#28818;?#25925;亲?#25438;饭,嚼起来美味一层层绽放,肉的厚实、筋的筋道、软骨的脆爽,既层次分明又杂糅融合。蔡澜尝过后惊叹:天下至美。” 
      还有猪?#27604;猓?#22240;为淋巴结多,大多数人都不吃。方琼文用柳叶小刀细细地将淋巴剔除干净,用剩下的猪?#27604;?#20837;馔。单是这一种材料,方琼文就能做出泰式酱汁烤、?#21487;鍘?#33457;椒八角香叶焖、沙茶水煮等几十种菜式。吃过后,蔡澜彻底折服:那种鲜嫩又有弹性的口感,绝对可以在猪身上的数十个取肉部位中排名第一。” 
      不过,方琼文不是主妇型太太,虽然厨艺佳,但?#32948;?#22905;下厨,也不容易。天气好、心情好、身体好、原材料也好,她才有兴趣露上一手。更有趣的是,蔡澜越想吃什么,她就越不做什么——明明念叨着石斑,端上桌的却是炒花枝;当他几乎忘了石斑时,她忽然就会端上一盘蒸得撩人肺腑的大石斑来……蔡澜吃了半辈子美食,也?#40092;读?#19981;少名厨大师,却没见过架子比太太还大的。想吃的时候,她不一定愿意做,偶尔做了也不是最惦记的,等到不抱希望时,忽然又来了惊喜。他说,太太不像是在做菜,倒像是在调情。 
      蔡澜说,方琼文绝非贤惠型太太,他也永远没有享受过那种在家当大爷的待遇。好比有天早晨他犯了懒病,?#24895;?#26041;琼文为他做一顿早餐送?#37233;?#19978;吃,方琼文回答:那你去厨房睡觉好了。” 
      蔡澜指挥不动太太,但太太能指挥动他。有一次,方琼文打算将一根金华火腿剔成火?#20154;浚?#36825;是很费时费力的活儿。蔡澜袖手旁观,笃定地等着太太?#32874;?#20182;求援,没想到方琼文完全无视他,瞧他一眼道:你忙你的去吧,这件事你做不动,你老了。为了证明自己一点儿都不?#24076;?#34081;澜挽起袖子就上手了。等到火腿全部变成火?#20154;?#21518;,他才觉得这事儿好像有什么地方不对,原来自己中了激将计。 
      蔡澜说,他跟太太始终处于这样一种不大和谐的生活状态,可是一旦离开香港去国外没几天,他就会不由自主地惦记她,不仅惦记她的菜,还惦记她的人。

     


      在家时,蔡澜每天的行程如出一辙,尤其是每天早晨,一定是跟太太一起活动。 
      背着那个标志性的金黄和尚袋,挽着太太准时出现在九龙城街市三楼的乐园茶餐厅。这家茶餐厅是方琼文发现的,当初推荐给蔡澜的理由是——这家的茶点直接从厨房送到餐桌,不像别家那样?#21364;?#21416;房交给传菜员,再由传菜员交给服务员,最后由服务员端上桌。她说,食物刚出锅时味道最好,但经历了一传二传三传的程序后,?#38706;?#23601;会变,味道?#19981;?#21463;影响。 
      方琼文还特别欣赏乐园门口没有站着一排接待人员,就餐时也没有服务员不停地来换餐碟,她说这才像吃饭,吃真正好吃的东西,根本不需要这么殷勤的服务,吃东西,讲究的是味道,不是排场。 
      这话让蔡澜心有戚戚焉,他?#34081;?#21035;反?#24515;?#20123;餐桌上的繁文缛节,称之为暴发户式的虚荣。比方他从不吃鱼翅捞饭,他?#30340;?#26159;典型的炫富。但凡光顾新餐厅,他必点一道菜——鸡蛋。他觉得,山珍海味一般人练习的机会不多,但能把全?#28572;綣餐?#30340;鸡蛋做?#27809;?#26679;百出,才能看出大师傅的厨艺。乐园,恰恰就是能将最普通的茶点做成美味的地方。 
      早茶一般是方琼文点,蒸笼食碟会点上七?#25628;?#22240;为她知道蔡澜每天早上吃得最多,而他的肠胃也习惯了这种进食方式,偶尔早茶少了一笼虾饺,到了上午11点钟他就会饿得发晕。蔡澜说,没几个人能像太太这样对他的消化系统了若指掌,什么时候吃、该吃多少、吃得不对后果如何,太太心中一清二楚。 
      夫妻俩吃早茶时,方琼文会多要一个盆,里面是滚水。吃之前她会在盆里?#35748;聪?#39184;具,不是担心餐具不够卫生,而是她有餐前暖碗暖杯的习惯。她总觉得,用?#20154;?#28907;烫杯盘碗?#25285;?#21507;起来也是暖暖的,对肠胃算是一种保护。 
      早茶之后便是逛菜?#35856; ?#22827;妻俩是九龙城的老住?#20572;?#23545;这里的菜?#35856;?#19981;仅熟悉,而且情有?#20048;印?#22312;九龙城菜?#35856;?#26377;两个大人物——蔡澜和周润发。周润发?#19981;?#27809;事在菜?#35856;?#28316;达,经常和菜贩合影;蔡澜则?#19981;?#22312;这里买菜,给没有招牌的菜?#35775;?#36153;写招牌。 
      蔡澜一边看菜,一边跟太太看自己手书的招牌,格外有趣。比方有家原来叫陶记鲜果的水果店就换了一块他写的横匾生果后宫丽三千,因为这家店的水果品种实在多,就连三角形的西瓜都有得卖,他觉得不给人家写一块与众不同的招牌简直过意不去。招牌是蔡澜写的,但名字是方琼文的创意。 

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